Wytwarzanie, ochrona i promocja żywności wysokiej jakości odgrywają w Państwach Unii Europejskiej znaczącą rolę. Jednym z podsta-wowych sposobów realizacji polityki jakości w UE jest wyróżnianie znakami potwierdzającymi wysoką jakość wyrobów rolno-spożywczych, pochodzących z konkretnych regionów, jak też charakteryzujących się tradycyjną moetodą produkcji.